معرفی بهترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه

 

شکم گردی در ترکیه

 

 

در این مقاله قصد داریم با غذا ، سوپ ، دسر و نوشیدنیهای متنوع ودر عین حال بسیارلذیذ کشور همسایه مان ترکیه بیشتر آشنا شویم. شهرهای مختلف ترکیه غذاهای خاص خود را دارند. با این حال برخی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه محبوبیت و شهرت بیشتری پیدا کرده اند . پیشنهاد می کنیم در سفر به ترکیه و شهرهایی مثل استانبول، آنتالیا و کوش آداسی  حتما زمان زیادی را به تجربه کردن غذاهای خوشمزه ترکی اختصاص بدهید و این تجربه شکم گردی بی نظیر را از دست ندهید.

 

 

غذا ، سوپ، دسر ونوشیدنی های متنوع ترکیه  

 

 

غذا

 

ترکها در غذاهای اصلی بیشتراز گوشت گوساله استفاده میکنند و ازگوشت گوسفند برای خوراکهای خاص استفاده می کنند . درمورد کباب ، ترکیه جزو کشورهای معروف دنیا هست . معروف ترین کبابهای ترکیه ، دونر کباب هست که هم از مرغ و هم از گوشت تهیه میشود و بدلیل چربی زیاد و کمی شور بودن باید با احتیاط  خورده شود . این کباب که به کباب ترکی هم معروف است و در کشور خودمان هم تهیه می شود. حجم زیادی از گوشت یا مرغ را به صورت لایه لایه روی سیخی چرخان قرار می دهند و با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم کم کباب و پخته می شود. برای سرو هم به میزان لازم از کباب می برند و همراه با موادی مثل پیاز و فلفل سرو می کنند. کباب ترکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است و این نوع کباب را هم به صورت ساندویچ و هم به صورت پرسی سرو می کنند.

 

 

 

 

 

 

 اسکندر کباب ، همون دونر هست که در بشقاب سرو میشود و روی آن  پوره غلیظ گوجه فرنگی و کره داغ  ریخته می شود و همیشه با ماست سرو میشود. بِیتی هم ورقه های دونری هست که در دوسه لایه خمیر نازک پیچیده شده و  با پوره گوجه و کره داغ و ماست سرو میشود . کباب کوبیده  ندارند اما آدانا کباب و اورفا کباب تقریبا” کوبیده حساب میشوند که آدانا تند و اورفا طبیعی هست . کلمهء شیش در ترکی به معنای چنجه هست بنابراین شیش کباب یعنی چنجه . چیغ کوفته  با گوشت یا بدون گوشت می باشد که در واقع بلغور له شده  با مخلفاتی مثل پیاز و جعفری و گوجه فرنگی که همه با ورز زیاد به صورت خمیر درآورده  و تکه های کوچیکی هستند که با کاهو و لیمو خورده میشوند . برای کباب گوشت سفید  تاووک شیش هست که تقریبا همان جوجه کباب هست و یکی هم کانات که بال مرغ کباب شده و بسیار خوشمزه می باشد .

 

 

 

 

  ترکها کباب بادمجان و جگر کبابی را هم بسیار دوست دارند . پلو یا همون چلو به معنای ایران در ترکیه پخته نمیشود چون بیشتر طرفدار بلغور هستند .پلو با کته سرو میشود و یا اینکه با نخود پخته میشود .

 

بالیک اکمک  ، Balik-Ekmek

 

بسیاری از شهرهای مشهور ترکیه مثل استانبول، آنتالیا و کوش آداسی در مجاورت دریا قرار دارند و شهرهای ساحلی هستند. به همین دلیل دور از ذهن نیست که غذاهای دریایی هم بخش عمده ای از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه را تشکیل داده باشند. بالیک اکمک یکی از ساندویچ های پرطرفدار ترکی است که معمولا به صورت غذای خیابانی فروخته می شود. فیله ماهی سرخ شده یا کباب شده را همراه با پیاز، کاهو و سبزیجات دیگر داخل نان ساندویچ قرار می دهند و با انواع سس آن را سرو می کنند. اگر در شهرهای ساحلی ترکیه هستید هیچ چیز به اندازه یک ساندویچ بالیک اکمک و یک نوشیدنی خنک نمی چسبد.

 

 

تاوک پیلاو  ، tavuk pilav

 

تاوک پیلاو همان غذای مرغ و برنج یا ته چین مرغ ما ایرانی هاست که در ترکیه با این نام پخته شده و آن را در اکثر رستوران ها پیدا می کنید. بنابراین می توان از آن به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه یاد کرد. در کنار برنج و سینه مرغ آماده شده سبزیجاتی مانند جعفری یا گشنیز نیز گذاشته و غذا با آن تزئین می شود.

 

 

کباب علی نازیک  ، KABAKLI ALİ NAZİK

 

این کباب با نام کباب علی نازیک غذایی همانند اکبر جوجه معروف ما ایرانی هاست. یعنی به همان اندازه معروف است. برای تهیه این نوع کباب گوشت چرخی را سرخ می کنند. سپس ماست و کدو را مخلوط کرده و در بشقاب می ریزند. گوشت چرخ کرده را با دیگر مواد مانند سبزیجات، فلفل سبز و گوجه فرنگی تفت داده و در نهایت بر روی مخلوط ماست و کدو می ریزند و سرو می کنند.

 

 

Lahmacun لاحماجون  ، 

 ،  Pide پیده ،

 

لاحماجون و پیده است نوعی پیتزای ترکیه هستند. وشاید تفاوت اصلی آن ها در ظاهرشان باشد. بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می شوند لاحماجون که بسیار سبک و کم حجم هست. مواد مختلف مثل گوشت چرخکرده، سبزیجات خرد شده، پیاز، گوجه و جعفری و ادویه هایی مثل آویشن، فلفل، دارچین و زردچوبه را روی خمیر (گاهی خمیر یوفکا) می ریزند و بعد داخل فر قرار می دهند. البته در سفر به ترکیه ممکن است با انواع مختلف لاهماجون روبرو شوید و حتی انار و مغزیجات هم روی آن ریخته می شود پیده  بیضی شکل و و حجیم ترهست . البته در هرجای ترکیه طرز درست کردنش فرق میکند . پیده بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است. خمیر را به شکل قایق درمی آورند و داخل قایق خمیری را با موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت پر می کنند. پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می شود.

 

لاحماجون

 

یاپراک سارماسی  ، Yaprak Sarması

 

یاپراک سارماسی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در تمام رستوران های ترکیه و در همه فصول می توانید آن را پیدا کنید. این غذا دلمه برگ مو ما ایرانی هاست. برای تهیه این غذا برنج آبپز شده را به همراه گوشت چرخ کرده و حبوبات درون برگ های مو آب پز شده می پیچند و سرو می کنند. تعداد دلمه ها در هر پرس غذا بسته به اندازه آن ها متفاوت است و قیمت نیز بین ۸ تا ۱۲ لیر متفاوت است.

 

 

منمن   ، Menemen

 

منمن نام یک املت ترکیه ای خوشمزه است که معمولا به عنوان صبحانه سرو می شود. برای تهیه منمن پیاز، گوجه، فلفل قرمز، فلفل سبز و سبزیجات معطر را در روغن سرخ می کنند و بعد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنند. البته گاهی پنیر و سوسیس هم به آن اضافه می کنند و هرکس می تواند بنا به ذائقه اش چیزی کم یا زیاد کند. در سفر به ترکیه منمن می تواند انتخابی خوشمزه و لذیذ برای صبحانه باشد، پس از آن غافل نشوید.

 

 

دوروم  ، Durum

 

دوروم یک غذای ساندویچی ترکی است. در این ساندویچ، کباب دونر معمولی ترکی را درون ساندویچی از نان نازک لواش یا نان های ورقه ای می پیچند و معمولا سبزیجات نیز برای درون آن در نظر می گیرند. در این ساندویچ سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار و شاید ذرت در آن گذاشته می شود.

 

کوفته  ، Köfte

 

کوفته هم یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که طرفداران زیادی دارد. البته همان طور که می دانید کوفته در اصل باید به صورت توپک های گرد و کوفته ای باشد اما در ترکیه ممکن است کوفته را در شکل های مختلف هم ببینید. حتی کوفته ها را به صورت بیضی یا رولی درمی آورند و همراه با پلو سرو می کنند. برای تهیه کوفته، گوشت چرخکرده بره، گوسفند یا گاو را با خرده نان، پیاز خرد شده و ادویه های مختلف ورز می دهند و بعد به شکل های مختلف در می آورند و می پزند.

 

تانتونی  ،Tantuni

 

تانتونی در واقع یک نوع تند از غذای دوروم است که از برش ها و تیکه هایی از گوشت گاو یا گوشت بره تهیه می شود که درون روغن دانه پنبه سرخ می شود. این نوع ساندویچ بیشتر در شهر مرسین ترکیه طبخ شده و پیدا می شود. گوشت را ابتدا درآب پز کرده و در روغن و نمک سرخ می کنند. در نهایت در ساندویچی از نان لواش به همراه ترشی جات، گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، فلفل سبز و جعفری سرو می شود.

 

میدیه دولما  ، Midye Dolma

 

این نوع دلمه صدف دو کفه ای است که با موادی مانند برنج معطر، مواد تند و معطر و ترشی جات به همراه مواد دیگر پر می شود. این غذا از جمله غذاهای مورد علاقه خیابانی و ساحلی است که می توانید آن را در سواحل بدروم بیابید. همچنین این غذا، را در محله بی اوغلو استانبول تهیه و سرو می کنند. برای خوردن آن، کفه بالایی صدف را جدا کنید. کمی آب لیمو بر روی آن بریزید، از کفه جدا شده به عنوان قاشق استفاده کنید و این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

 

کومپیر  ، Kumpir

 

کومپیر یکی دیگر از غذاهای ترکیه است که با سیب زمینی تهیه می شود. این غذا البته بیشتر به عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می شود. کومپیر در واقع سیب زمینی شکم پر است که داخلش را با مواد مختلف و متنوعی پر می کنند. سیب زمینی ها را می پزند بعد داخل آن را خالی می کنند و با کره کاملا ترکیب می کنند تا ترکیبی نرم و کره ای به دست بیاید. بعد این ترکیب را مجددا داخل سیب زمینی می ریزد و بعد با موادی مثل ذرت، نخود فرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کمپیر ریخته می شود. کمپیر فوق العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب است.

 

ایمام بایلدی  ، İmam bayıldı

 

یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ایمام بایلدی است که با بادمجان تهیه می شود. ایمام بایلدی در واقع بادمجان شکم پر است: داخل بادمجان ها را با پیاز، سیر، گوجه، جعفری، فلفل پر می کنند و بادمجان ها را داخل روغن زیتون می پزند. البته ایمام بایلدی می تواند تنوع زیادی داشته باشد و از گوشت چرخکرده هم استفاده بشود. زیتون در آشپزی ترکی نقش مهمی دارد و یکی از بارزترین غذاهایی که با روغن زیتون تهیه می شود همین ایمام بایلدی است. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانی ها بودند این غذا مصرف می شود.

 

مانتی  ، Manti

 

یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه مانتی است که البته در کشورهای دیگر مدیترانه هم تهیه می شود. مانتی در شکل ها و اندازه های مختلف وجود دارد و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. مانتی در واقع بالشتک های خمیری کوچکی است که داخلش با گوشت و مواد دیگر پر شده است. مانتی ترکیه شباهت های زیادی با راویولی ایتالیایی دارد اما تفاوتشان در استفاده از ماست است. در سفر به ترکیه می توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را امتحان کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. هرچند مانتی در ترکیه اغلب با گوشت تهیه می شود اما مانتی با بادمجان و انواع دیگر گوشت مثل مرغ هم در برخی رستوران ها سرو می شود.

 

 

 معروفترین محصولات خمیری ترکیه بورک  و پوآچا و سیمیت هست.

 

پوآچا

 

بورک  ، Börek

 

یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه که به عنوان صبحانه و میان وعده سرو می شود بورک است. بورک بسیار متنوع است و به شکل ها و طعم های مختلفی تهیه می شود. برای تهیه بورک از خمیر یوفکا استفاده می کنند. خمیرها را به شکل های دلخواه درمی آورند و بعد داخل آن را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخکرده، پنیر و سبزیجات پر می کنند. در ترکیه رستوران ها، کافه و حتی اغذیه فروشی های سیار هم بورک را سرو می کنند. بورک را باید داغ و تازه بخورید تا متوجه طعم لذیذ و فوق العاده آن بشوید. تاریخچه بورک به دوران امپراتوری عثمانی برمی گردد و یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه به حساب می آید.

 

کوکورچ  ، Kokoreç

 

کوکورچ احتمالا یک غذا از عشایر دارای گله های گوسفند در آسیای مرکزی است و مسافران در طی سال ها آن را به آناتولی و ترکیه وارد کرده اند و این غذا در طی ۱۰۰ سال به یک غذای سنتی جزو خوشمزه ترین غذاهای ترکیه تبدیل شده است. از آنجایی که انسان ها هیچ بخشی از حیوانات را دور نمی اندازند و می خورند، عشایر نیز راه را برای احیای روده گوسفند پیدا کرده اند و آن را بر روی آتش کباب می کنند. روده ها در این غذا به قطعات کوچک تقسیم می شود و با آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل و اغلب زمان ها گوجه فرنگی و جعفری تازه مخلوط می. سپس شود .این مخلوط را به یک رول نان اضافه می کنند تا یک ساندویچ درست شود.

 

 

دلمه  ، Dolma

ترکیه به دلیل مجاورت با کشور ما شباهت های فرهنگی زیادی با ما دارد. یکی از این شباهت ها در آشپزی و غذاهای ترکیه دیده می شود. یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه که طرفداران زیاد هم دارد دلمه است. دلمه در ترکیه معمولا به صورت دلمه فلفل و دلمه برگ مو تهیه می شود و ترکیبات داخل آن هم می تواند بسیار متغیر باشد. با این حال، در آشپزی ترکیه برای تهیه مواد داخل دلمه از برنج، گوشت، سبزیجات و گاهی میوه خشک شده استفاده می شود. البته در استانبول و شهرهای ساحلی دلمه را به صورت دلمه صدف هم تهیه می کنند که یک غذای دریایی خوش طعم است

 

چی کوفته  ، Çig Köfte

 

این نوع کوفته در واقع با گوشت خام تهیه می شود! با این حال، برخلاف تصور ناخوشایندی که ممکن است داشته باشید چی کوفته بسیار خوشمزه است. گفته می شود که خاستگاه اصلی این کوفته به زمان حضرت ابراهیم برمی گردد! در آن زمان به دلیل عدم دسترسی به آتش این نوع کوفته خام ابداع شده است! گوشت خام تازه را با بلغور، پیازچه و ادویه های مختلف ترکیب می کنند و به شکل کوفته های کوچک در می آورند. سپس کوفته ها را روی یک برگ کاهو قرار می دهند و همراه با لیموی تازه سرو می کنند.

 

نخود پلو  ، Nohutlu Pilav

 

نخود پلو یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در ترکیه محبوبیت زیادی دارد. این غذا طرز تهیه بسیار ساده ای دارد، با این حال بسیار خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه این غذا، برنج و نخود و گاهی تکه های مرغ سرخ شده را به صورت لایه لایه روی همدیگر می ریزند و در آخر با ادویه های خوش طعم آن را مزه دار می کنند.جالب است بدانید که نخود پلو یک نوع غذای خیابانی هم محسوب می شود و این غذا روی چرخ دستی های سیار هم فروخته می شود.

  

ایچلی کوفته  ، Icli kofte

 

ایچلی کوفته یکی از انواع دلمه ها در ترکیه است که طرفدار فراوانی دارد. در اصل می توان به آن دلمه سیب زمینی نیز گفت. موادی که در درون این دلکه استفاده می شود مشابه دلمه های دیگر است. فقط اینکه این دلمه در روغن زیاد سرخ شده  و شکلی بسیار جالب همانند صدف دارد. اگر چه آن را با شکل های دیگری نیز پیدا خواهید کرد.

 

 

دیلی کاشارلی تست  ، Dilli Kaşarlı Tost

 

یک نوع ساندویچ است. برای تهیه این نوع ساندویچ که از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است، گوشت زبان گوساله را به همراه پنیر در میان نان تست گذاشته و گریل می کنند. این غذای محبوب ترکی را به راحتی در مناطق مشهور استانبول مانند رستوران ها وکافه های میدان تکسیم پیدا خواهید کرد.

 

گزلمه  ، Gözleme

 

گزلمه در اصل همان نان ها یا فتیرهای ما ایرانی هاست که در ترکیه و آناتولی پخت می شود. برای پخت آن مواد داخل نان را می توانید خودتان انتخاب کنید. می توانید درون نان را با موادی مانند پنیر سفید، سیب زمینی، پیاز یا حتی گوشت انتخاب کنید. این نان در زمان پخته شده با کره محلی طعم دار می شود که می تواند یک صبحانه یا میان وعده مقوی باشد

 

سوپ

 

معمولا منو غذاهای ترکیه ای با چوربا شروع میشن . چوربا در ترکیه همان سوپ هست که همیشه مورد استقباله . ومنو غذاهای ترکیه ای معمولا با چوربا شروع میشود. مِرجیمک چورباسی سوپ عدس زرد هست که معمولا”با لیمو و  تکه های نان خشک سرو میشود ….دوماتِس چورباسی هم همان سوپ گوجه ست . سوپ خیلی خوشمزه که اغلب توی زمستونها سرو می شود  اِزوگلین چورباسی که از بلغور گندم و دال عدس درست میشود و کمی تند هست اما همراه چندقطره لیمو  بسیار مطبوع می باشد . یایلا همان آش دوغ  ما ایرانیهاست که همراه با ماست و آرد و کمی برنج و چاشنی هایی مثل نعنا و روغن زیتون درست میشود .  سوپ دیگه هم هست بنام  تاووک سویو اصلی ترین سوپ ها همین هاست و ممکن هست در شهرهای دیگر سوپ های دیگری پخته شود. در حالت کلی ترکها با بیشتر حبوبات سوپ درست می کنند.و پیش از غذا همیشه سوپ می خورند. در ادامه بعضی از این سوپ ها  بیشتر توضیح داده می شود.

 

سوپ عدس  ، Mercimek Corbasi

 

سوپ عدس هم یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که در عین حال سادگی بسیار خوش طعم است. در ترکیه سوپ عدس را همه جا می توانید پیدا کنید: در رستوران ها این سوپ خوشمزه به عنوان پیش غذا سرو می شود و در رستوران ها و کافه های مختلف این سوپ را به عنوان میان وعده عرضه می کنند. سوپ عدس ترکیه ای معمولا از عدس قرمز تهیه می شود. عدس را به صورت پوره در می آورند و همراه با گشنیز، آب لیموی تازه و ادویه هایی مثل سماق مزه دار می کنند. همچنین گاهی در کنار این سوپ ترشی و زیتون هم سرو می کنند. یک کاسه سوپ عدس داغ همراه با چند تکه نان پیتای داغ و تازه یک غذای خوشمزه، ارزان و سالم است.

 

ایشکمبه چورباسی  ، İşkembe Çorbası

 

ایشکمبه چورباسی یا سیرابی که همه ما ایرانی ها با آن آشنایی داریم، یکی دیگر از خوشمزه ترین غذاهای ترکیه است که برای خوردن آن باید صبح های زود به خیابان های استانبول و دیگر شهرهای ترکیه بروید تا بتوانید آن را  امتحان کنید. سیرابی یکی از پر طرفدار ترین غذاهای خیابانی ترکیه هم به حساب می آید.

 

دسر

 

حتما می دانید ترکیه  با شیرینیجات بینظیرش معروف است و آوازه آنرا مسلما شنیده اید . 

باکلاوا یا همون باقلوا ، یکی از سنتی ترین شیرینیجات ترکیه ست و بصورت ساده یا با خشکبار متفاوتی مثل پسته و گردو درست می شود . سوتلاچ دسر سفید رنگی هست که روی آن کاراملی شده و معمولا توی ظرفهای سفالی سرو میشود همان فرنی ایرانی است که چند دقیقه ای حرارت مستقیم  دادند . تریچِله یک کیک خیس و معمولا”کم شیرین هست. یک دسر سفید رنگ دیگه ای هم دارند که با دارچین سرو میشود .   تاووک گُئوسو از سینه مرغ تهیه میشود . کادایف رشته های ریز و تنوری که شربت غلیظی روی آن داده و معمولا با خامه یا بستنی سرو میشود . تولومبا  همان بامیه است و زولبیا ندارند. کونِفه جان توی ظرف مخصوص درست میشود و رشته های ریز و بهم فشرده ای هستند که روی لایه ای از پنیر کشدار داخل فر میرند و بعد از طلایی شدن کمی شربت زده شده و داغ میل میشوند .گاهی هم تاجی از خامهء غلیظ بر سر ایشون گذاشته میشود.

 

 

سالاد

 

  سالادهای متنوعی در ترکیه هست و این تنوع را در منوی رستورانها می توانید ببینید علت آن هم وجود  سبزیجات و صیفی جات بسیار با کیفیت و مرغوب در ترکیه می باشد . در مورد سالاد  ترکها سس انار را  بسیار دوست دارند و مایونز کمتر استفاده میشود .  چند مدل کاهو دارند که ممکن است در یک سالاد از همه این مدلها استفاده کنند . سالادهای اصلی  یکی چُبان سالاتا هست که  همان سالاد شیرازی ما هست که با فلفل سبز تندش میکنند و تکه ها هم کمی درشت تر . مِوسیم سالاتا یا همان سالاد فصل شامل موادی مثل کاهو و خیار و هویج و کلم قرمز و گاهی هم گوجه فرنگی و ذرت . سالاد یونانی یا گریک سالاتا ترکیبی از خیار و گوجه و پیاز با فلفل سبز و پنیر سفید و زیتون که کمی شور هست . سالاد  دیگر  ایزگاراحلیم سالاتا  که با کاهو و گوجه و خیار و البته پنیرکبابی درست میشود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 میانگین 3.25 (از 2 رای)

 

سلام هموطن، به سایت ایرانیان استانبول خوش آمدید. جهت ترجمه رسمی ترکی استانبولی ارزان، فوری، رسمی و غیررسمی در سراسر کشور و نیز خارج از کشور، راهنمایی و همراهی و انجام تمامی امور به خرید ملک و مستغلات در استانبول، گردش و تجصیل و اقامت در خدمت هموطنان گرامی هستیم...